Jedoch mit Männern im Haushalt und gerade jetzt wo es recht kalt wird, hole ich ganz gern alte Rezepte hervor. In dieser Woche war es ein Rezept für einen Grünkohl-Eintopf.

Grünkohl - Karin Knorr

Der Grünkohl – Vorkommen und Inhaltstoffe

Der Grünkohl mit seinem hohen Anteil an Vitamin C und Ballaststoffen ist neben dem Rosenkohl ein Gemüse, das auch im Winter bei leichtem Frost geerntet wird. Durch den Bodenfrost erhöht sich der Zuckergehalt im Kohl um etwa das Doppelte. Beim Kochen werden die verzuckerten Schwefelmoleküle gespalten, entwickeln dadurch ihren leckeren Geschmack aber auch einen unangenehmen Geruch. Der Grünkohl ist der Wildform der Kohlpflanze am ähnlichsten. Ungefähr 400 v. Ch. wurde ein krausblättriger Blattkohl beschrieben. In der römischen Küche galt er als Delikatesse und brachte den Bauern somit Wohlstand. Im Laufe der Zeit wurde er zum “Arme-Leute-Essen”. Heute ist er auf vielen Speisekarten wieder der Renner.

Der Grünkohl – Seine Tradition

Dass “Grünkohl-Essen” vielerorts gefeiert wird, ist mir bekannt. Dass dies jedoch schon eine jahrhundertealte Tradition ist, habe ich erst in den letzten Tagen auf Grund meiner Recherche erfahren. Hier zu Lande streitet man sich, ob der Grünkohl die Spezialität der  Bremer oder der Oldenburger ist.  Die längste Tradition können die Bremer nachweisen, die seit 1545 ein öffentliches Grünkohlessen zelebrieren. Kohlfahrten werden zu Anfang des 19. Jahrhunderts erwähnt. Adlige und Wohlhabende fuhren zu einem Landmann und dieser servierte für die ganzen Städter Grünkohl. “Defftig Ollnborger Gröönkohl Äten” ist bis heute überliefert. Anfänglich kamen die Politiker nach Oldenburg. Später fuhren die Oldenburger nach Bonn, jetzt nach Berlin, um dort ein Essen auszurichten. Alljährlich wird die Grünkohlkönigin oder der Grünkohlkönig gekürt. Der Grünkohlkönig 2010 war der Gesundheitsminister Philipp Rösler.

Noch mehr Interessantes über den Grünkohl finden Sie hier.

Ich hatte noch nicht so sehr oft das Vergnügen mit diesem schön aussehenden Kohl. Als ich nachfragte, ob wir oder die Oma Grünkohl auf dem Speisezettel hatten, erfuhr ich, dass nur meine Großmutter Grünkohl kochte. Sie bereitete ihn als Gemüse mit Entenschmalz zu und servierte das Gemüse als Beilage zu Entenbraten. Wie war es bei Ihnen? Schreiben Sie mir, sind  Sie auch ein Grünkohl-Fan und wie mögen Sie ihn am liebsten. Ich freue mich sehr auf Ihre Zuschriften

Ihre Karin Knorr

Radieschenernte - Karin Knorr

Radieschen – die Wunderwaffe

So leuchtend rot, wie diese kleinen Knollen uns erfreuen, so gesund sind sie auch. Die krebsvorbeugenden Glucosinolate sind eine Waffe gegen Bakterien und Pilze im Verdauungstrakt, sie wirken auch schleimlösend und antibakteriell im Allgemeinen. Sind Vitalstofflieferanten, unter anderem finden wir Folsäure, Vitamin C und Selen in den leckeren Knöllchen. Da sie Leber- und Gallentätigkeit anregen, helfen sie beim Entschlacken und Abnehmen. All diese guten Eigenschaften des Radieschens stärken somit unser Immunsystem.

Radieschen in unserer Küche

Radieschen kann man vielfältig einsetzen. Damit sie frisch bleiben, einfach in einem feuchten Tuch in den Kühlschrank tun. Das Kraut sollte dabei etwas gekürzt werden. Sollten die kleinen Knollen doch ein wenig welk geworden sein, einfach in ein kurzes Eisbad tun und schon sind sie wieder knackig. Wir essen die Radieschen am liebsten frisch einfach so. Auf einem Butter-, Quark- oder Frischkäsebot sehen die Radieschen in Scheiben darauf gelegt nicht nur gut aus, sie sind auch richtig lecker.  Es können sogar die frischen Blätter kleingehackt für die Suppe verwendet werden.

Radieschenquark

Zutaten:

• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch
• 250 g Quark
• 2 EL Creme fraiche
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Radieschen gründlich putzen und waschen und fein hacken. Ebenso den Schnittlauch. Jetzt Quark, Creme fraiche, Radieschen, Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer miteinander verrühren und schon ist er fertig, der Radieschenquark. Dazu passen gut Pellkartoffeln. Einfach so aufs Brot oder Pumpernickel schmeckt es uns sehr gut.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und ein ruhiges und sonniges Pfingstwochenende

Ihre Karin Knorr

Mit der Ernte und Verarbeitung der Gurken, wurde ich richtig an meine Kindheit erinnert. Ich bin ja in der Nähe des Spreewaldes aufgewachsen. Die eingelegten Spreewälder Gurken kamen früher in Holzfässern in die Geschäfte. Da ich nicht in den Kindergarten ging, durfte ich den Vormittag immer im Gemüseladen verbringen, in dem meine Mum arbeitete. Wir Kinder standen so oft an den Fässern und mopsten uns Gurken. Die waren lecker! Aber auch die ersten Gurken aus Omas Garten bleiben mir in ewiger Erinnerung. Überall hatte sie Tontöpfe stehen mit verschieden eingelegten Gurken. Das macht wohl jetzt kaum noch einer, oder?

In unserem Gemüsegarten in Dortmund Grevel erntete ich so viele Gurken, dass ich mir jeden Tag eine aufschnitt und so verputzte. Heute habe ich mir einen “Gurkenverarbeitungstag” gegönnt und hatte so meinen Spaß, bin aber auch froh, dass sie so gut wie verarbeitet sind.

Sie sehen hier in der Flasche ein Gurken-Gazpacho, in den Gläsern Amerikanischen Gurkensalat und in der Schüssel einen Kartoffelsalat angerichtet mit Kartoffeln, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern aus unserem Garten.

Wenn man bedenkt, dass die Gurke aus 97% Wasser besteht, hat sie allerhand zu bieten. Unter anderem sind die Vitamine C, E, A  und die Mineralstoffe  Kalium, Phosphor, Kalzium vertreten. Sie ist ein absolutes Schlankmachergemüse und entschlackt.

Dieses Rezept habe ich von der Spreewaldinfo, schauen Sie doch einfach mal hier. Da gibt es noch so vieles aus meiner Kindheit.

Spreewälder Gurkensuppe

• 2 bis 3 große Gurken
• 1 Tomate
• 1 bis 1,5 Liter Fleischbrühe
• Mehl
• Zitrone, Zucker, Salz, Pfeffer
• geröstete Semmelstückchen
• frischer Dill

Die gewaschenen Gurken schälen, entkernen und weich kochen. Anschließend mit einer Tomate durch ein Sieb streichen. Dieses Püree mit 1 bis 1,5 Liter Fleischbrühe verkochen und mit Mehl (ich lasse das immer weg) bündig machen. Abschließend mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem 1 Teelöffel Zucker würzen. Mit angerösteten Semmelstückchen und Dill garniert anrichten.

Lassen Sie sich´s schmecken.

Ihre Karin Knorr