Ich gehöre weder zu der Fraktion “Deftig-Esser” noch zu der, die stundenlang in der Küche steht und Essen zubereitet.
Jedoch mit Männern im Haushalt und gerade jetzt wo es recht kalt wird, hole ich ganz gern alte Rezepte hervor. In dieser Woche war es ein Rezept für einen Grünkohl-Eintopf.
Der Grünkohl – Vorkommen und Inhaltstoffe
Der Grünkohl mit seinem hohen Anteil an Vitamin C und Ballaststoffen ist neben dem Rosenkohl ein Gemüse, das auch im Winter bei leichtem Frost geerntet wird. Durch den Bodenfrost erhöht sich der Zuckergehalt im Kohl um etwa das Doppelte. Beim Kochen werden die verzuckerten Schwefelmoleküle gespalten, entwickeln dadurch ihren leckeren Geschmack aber auch einen unangenehmen Geruch. Der Grünkohl ist der Wildform der Kohlpflanze am ähnlichsten. Ungefähr 400 v. Ch. wurde ein krausblättriger Blattkohl beschrieben. In der römischen Küche galt er als Delikatesse und brachte den Bauern somit Wohlstand. Im Laufe der Zeit wurde er zum “Arme-Leute-Essen”. Heute ist er auf vielen Speisekarten wieder der Renner.
Grünkohl - Karin Knorr
Dass “Grünkohl-Essen” vielerorts gefeiert wird, ist mir bekannt. Dass dies jedoch schon eine jahrhundertealte Tradition ist, habe ich erst in den letzten Tagen auf Grund meiner Recherche erfahren. Hier zu Lande streitet man sich, ob der Grünkohl die Spezialität der Bremer oder der Oldenburger ist. Die längste Tradition können die Bremer nachweisen, die seit 1545 ein öffentliches Grünkohlessen zelebrieren. Kohlfahrten werden zu Anfang des 19. Jahrhunderts erwähnt. Adlige und Wohlhabende fuhren zu einem Landmann und dieser servierte für die ganzen Städter Grünkohl. “Defftig Ollnborger Gröönkohl Äten” ist bis heute überliefert. Anfänglich kamen die Politiker nach Oldenburg. Später fuhren die Oldenburger nach Bonn, jetzt nach Berlin, um dort ein Essen auszurichten. Alljährlich wird die Grünkohlkönigin oder der Grünkohlkönig gekürt. Der Grünkohlkönig 2010 war der Gesundheitsminister Philipp Rösler.
Noch mehr Interessantes über den Grünkohl finden Sie hier.
Ich hatte noch nicht so sehr oft das Vergnügen mit diesem schön aussehenden Kohl. Als ich nachfragte, ob wir oder die Oma Grünkohl auf dem Speisezettel hatten, erfuhr ich, dass nur meine Großmutter Grünkohl kochte. Sie bereitete ihn als Gemüse mit Entenschmalz zu und servierte das Gemüse als Beilage zu Entenbraten. Wie war es bei Ihnen? Schreiben Sie mir, sind Sie auch ein Grünkohl-Fan und wie mögen Sie ihn am liebsten. Ich freue mich sehr auf Ihre Zuschriften
Ihre Karin Knorr
So ein deftiger, herzhafter Grünkohleintopf … hm … lecker!!! Habe ich kürzlich noch gegessen.
Danke für die guten Infos!
Lieben Gruß und einen herzhaften, köstlichen Start in die Woche
Sabina
Ich kann mich entsinnen, vor so etwa 30-35 Jahren, so zwischen Heide (Stadt) und der Ostsee. Da haben wir mehrmals “Grünkohl und Pinkel” gegessen. Grünkohl als Beilage ohne Kartoffeln und eine Wurst, ähnlich der Knackwurst.
Jetzt, in Berlin, gibt es in der Adventszeit auf dem Weihnachtsmarkt Stände mit “Grünkohl und Knackwurst”.
Übrigens, auf dem Rostocker Weihnachtsmarkt gab es im letzten Jahr (2011) auch Grünkohl mit Knackwurst. Da konnte ich auch nicht widerstehen.
Allen einen guten Appetit.
Grüße aus Berlin sendet
Günter
Kann es sein, das Grünkohl eine norddeutsche Spezialität ist? Ich kenne Grünkohl nicht und habe auch noch keinen gegessen und das trotz meiner Kindheit auf einem Bauernhof.
Grünkohl gibt es in verschiedenen Regionen. Im Norden auf jeden Fall, hier im Ruhrgebiet auch. Vom Berliner Raum habe ich auch es auch gehört.